秋になると店頭に「新米」の文字が並びます。新米はいつから出回るのか、そして「新米」と書けるのはいつまでなのか。実は、新米という表示には決まったルールがあります。
新米が出回る時期
新米が出回り始める時期は、産地によって違います。暖かい地域の早い品種は夏のうちから出回り始め、多くの産地では9月から10月にかけて収穫されます。
兵庫県の丹波篠山や三田でも、例年9月下旬から10月にかけて収穫が進みます。米太郎の新米の入荷状況は、お電話でお問い合わせください。
「新米」と書けるのは収穫した年の12月31日まで
お米の袋に「新米」と表示するには条件があります。食品表示法にもとづく食品表示基準では、次のいずれかに当てはまる場合にしか「新米」と表示できません（農林水産省）。
- 玄米 原料の玄米が生産された年の12月31日までに、容器や袋に詰められたもの
- 精米 原料の玄米が生産された年の12月31日までに精米され、容器や袋に詰められたもの
つまり、令和8年に収穫されたお米なら、令和8年12月31日までに精米して袋詰めしたものだけが「新米」を名乗れます。年が明けてから精米したものは、同じ年に穫れたお米でも「新米」とは書けません。
これとは別に、袋には「令和7年産」のように産年が書かれています。新米かどうかより、何年に穫れたお米かを知りたいときは、産年の表示を見てください。
新米はなぜおいしいのか
穫れたてのお米は水分を多く含んでいて、炊くとやわらかく、香りが立ち、つやが出ます。時間がたつにつれて水分が抜け、香りも少しずつ落ちていきます。
新米の炊き方
新米は水分を多く含んでいるので、いつもより水をほんの少し控えめにすると、べたつかずに炊き上がります。水加減を目盛りより少し下げて、好みの硬さに調整してください。
研ぎ方はいつもと同じです。水を吸いやすいので、最初の水はすばやく捨てるのがコツです。
よくあるご質問
新米と古米の違いは何ですか
一般的に、前の年以前に穫れたお米を古米と呼びます。新米のほうが水分が多くやわらかい一方、古米は粒がしっかりしていて、チャーハンや丼ものに向く面もあります。どちらが良い悪いではなく、料理によって向き不向きがあります。
新米はいつまでおいしいですか
精米してからの日数のほうが味に大きく影響します。精米したお米は、夏は2週間、春と秋は1か月、冬は2か月ほどで食べきるのが目安です。保存のしかたはお米の正しい保存方法をご覧ください。
神戸の米屋・米太郎 創業1926年、神戸市長田区の米穀店です。お米マイスターが選んだお米を、ご注文に合わせて精米して全国へお届けしています。
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